不落味精

　　現時很多食肆都提供盆菜外賣服務，為何要選「洪運」，理由是因為洪運是用傳統祖傳方法烹製。盆菜起源之時（數百年前宋代），是沒有味精這種人造調味品，盆菜用豆醬（寮步豆醬）、頭抽（老抽）、香公（南乳）及其他配料調味。而「洪運盆菜」依足古方炮製，一點味精都不用。
　　「洪運盆菜」最大特別之處就是選用圍頭豬肉作為材料（豬腩肉），並非一般食肆採用扣肉為主。不要看輕這豬腩肉，它堪稱盆菜之寶，決定了盆菜整體味道及質素，烹煮方法尤其講究，每件豬腩肉要求一丁方，成正方形。而在食盆菜過程中，由於是用盆盛載，而豬腩肉又會被放在盆菜的第六層，容易被壓碎，因此「洪運」對豬腩肉要求甚嚴，豬肉必須香濃，入口鬆軟甘香，絕不肥膩，瘦肉則多汁，酥軟而不黏牙。