正宗打盆

 　　知道何謂「打盆」嗎？而打盆又分「下六層，上六層」又是甚麼呢？打盆意思是將煮好的12款配料放入盆中，切勿看輕這程
序，一盆出色的盆菜，其分配及每層之間皆有考究。分配得宜，可以令菜色互相產生變化及融味。故「洪運」一直沿用其獨有方程式，下六層放在盆底，其次序為﹕蘿蔔、豬皮、枝竹、北菇、鮮吊片、豬腩肉，用意皆因這六款菜全是濕料，雖各有特色，但當融匯在一起時而產生真味，令人食慾大振。

　　而燒米鴨、鹽焗雞、炸鰻魚球、南乳鱔、西蘭花、乾煎蝦，由於是煎炸菜色，所以被安排分配在上層(即上六層)。不論實質上、觀感上、視覺上、皆有其真意，完完全全相 得益彰。　　　　
　　 正所謂「寶物尋歸底上不要看小平庸的蘿蔔，它帶來的口感及滿足感，未食過真係唔知箇中奧妙。