沙爆豬皮
| 一般盆菜行家只著重外形及加入新理念菜式，忽略了盆菜真正宗旨，一盆出色盆菜，除了豬腩肉外，其他配料，一律不能鬆懈，令次為大家介紹係「豬皮」。 「豬皮」別看輕這不起眼的東西，現今要食到真正「沙爆豬皮」而豬皮又沒有異味，談何容易，不單要講點緣分，還要講點運氣。據洪運運洪姐所言，一般分菜也好，食肆也好，都不再用「沙爆豬皮」(因工序繁複)，在現今經濟利益大前提下，食肆都選用經過漂染及加工的豬皮，而這加工後的豬皮，一般都帶有酸味及「瀉」身，完全無質感，失去了豬皮定位。 而洪運卻偏偏選用「沙爆豬皮」，在我記者邀請下，洪姐親手炮製「洪運豬皮」給我品嚐，第一件入口只覺得味道唔錯，第二件入口才真正品嚐到豬皮特質，點爽，又不黏口，又有質怠，是我以前從未食過，在我細問洪姐是怎樣炮製，她只說了一句，現今青年不願捱苦。 |
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未經漂染既豬皮
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經漂染既豬皮
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